Η απόλυτη συνταγή ζυμαρικών με όστρακα

Όλη η τέχνη για τη μακαρονάδα αυτή είναι το δέσιμο των χυμών από τα όστρακα 

με το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά και το ελαιόλαδο. Και η υπογραφή του Λευτέρη Λαζάρου εγκυάται το αποτέλεσμα.



Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 14 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: 3
Μερίδες: 4 άτομα


Υλικά
500 γρ. σπαγγέτι
800 γρ. όστρακα vongole
2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
225 γρ. κρασί λευκό
75 γρ. ελαιόλαδο
1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο


Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα όστρακα με κρύο νερό και πετάμε όποιο είναι ανοιχτό.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και χωρίς να το ζεστάνουμε προσθέτουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να ξανθύνει ελαφρά (δεν πρέπει να μαυρίσει, γιατί θα πικρίσει η σάλτσα).
Προσθέτουμε τα vongole και το κρασί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να ανοίξουν όλα (όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε). Αφαιρούμε το σκόρδο.
Σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά στο μισό χρόνο απ’ αυτό που αναγράφετε στη συσκευασία.
Πιάνουμε με μια λαβίδα τα ζυμαρικά και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι, και κρατάμε την κατσαρόλα με το νερό δίπλα στο τηγάνι.
Προσθέτουμε ½ φλυτζάνι νερό από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε με μια πιρούνα. Μαγειρεύουμε, προσθέτοντας κάθε φορά και λίγο νερό, μέχρι τα σπαγγέτι να είναι έτοιμα, και μαζί με τους χυμούς από τα όστρακα και το ελαιόλαδο να δημιουργήσουν μια πυκνή σάλτσα.
Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την πιπερίτσα τσίλι και σερβίρουμε αμέσως.

Tip: Η σωστή vongole (αχιβάδα) είναι αυτή που από την σάρκα της εξέχουν 2 κεραίες. Είναι δύσκολο να την βρείτε, αλλά αξίζει τον κόπο να την αναζητήσετε.